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              當想包下一個廚房時,該和老板怎么談?
              來源:牛奶美食 時間:2019-10-25 10:51:17        瀏覽:1025
                做廚師,想出頭,無非就是三條出路:一是自己開店當老板;二是包個廚房自己當老大,三是出國工作拿幾年高薪。而前者風險比較大,后者機會又不是太多,所以包個廚房對于大多數廚師來說,是最愿意選擇的一條路,也

                做廚師,想出頭,無非就是三條出路:一是自己開店當老板;二是包個廚房自己當老大,三是出國工作拿幾年高薪。而前者風險比較大,后者機會又不是太多,所以包個廚房對于大多數廚師來說,是最愿意選擇的一條路,也是很多年輕廚師的夢想之一。那么今天,我們就跟大家分享一些承包廚房的成功經驗。

              廚房

                1、摸底

                可以先對目標餐廳考察摸底,了解餐廳的規模、檔次、老板的信譽度、開業時間等等,為和老板進一步接觸做好準備。

                2、準備

                準備好自己的簡歷和預先制定的工作計劃、管理方案等等,與老板預約見面,設計好首次見面的個人形象,給老板留一個好的印象。

                飯店老板多半喜歡這樣的廚師長:著裝端正、大方、精神。所以穿著最好別太隨便。

                細節方面也要注意,比如手表、文件包等等都要用高檔、有品位一點的,讓別人覺得你是成功、見過世面的人。甚至交通工具,如果自己沒有車、或者車壞了,最好租一輛,自己開車去。

                3、見機行事

                當老板了解完個人情況后,一般會提出這樣的問題:如果你來承包我的廚房,你打算采取什么措施?

              廚房

                對于這個問題,可分三部份來回答:

               ?、?根據目標餐廳的規模和檔次,制定人員的編制及菜肴布局和工作計劃

                例如,50桌的中高檔酒店,約需6個灶臺,6個改刀,6個打荷,2個打籠,4個冷菜,2個燒烤,2個煲檔,2個鮑翅燕檔,4個點心,1個廚師長,調休3人,共計38人。

                其它檔次的餐廳,人員配置結構也是如此,變化的是各個檔口的廚師人數。

                當然,具體編排也要依據餐廳的情況來與老板溝通,有的餐廳走高檔路線,需要鮑翅燕檔的廚師就多;而有的餐廳則以燒烤為主打項目之一,那就要增加燒烤檔的人數。

               ?、?根據老板意愿和市場狀況,說明人員配置情況

                比如,我打算請幾個廣東廚師、請幾個本地廚師或其它風味的廚師,將這些說清楚后,酒店的菜肴經營框架就出來了。

               ?、? 按人員的編制情況,說明各菜系的比例及代表作品(最好用照片等材料展示作品,為以后試菜打下鋪墊),然后說明在實際工作中,我們會如何制定菜肴出品。

              廚房

                比如不同季節制定的不同菜肴,在節假日推出相應的活動和菜肴。

                比如春節,飯店可以推出喜慶、實惠的菜品。

                還有端午節、謝師宴、中秋、生日、婚宴等等,都要加以說明。

                然后特別強調什么時候舉辦美食節(展示、說明以往美食節制作的成功經驗和相關資料)。

                     以上就是小編今天為大家帶來的全部內容了,感謝您的閱讀!

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